Redacción ShowOnLine
Este fin de semana, Tafí del Valle celebra la Fiesta Nacional del Queso, uno de los eventos más tradicionales del verano tucumano. Durante el festival, los visitantes podrán disfrutar del folclore nacional y provincial, el Concurso de Queso Tafinisto, la elección de la Donosa de la Fiesta, la entrega del Queso de Oro, desfiles de agrupaciones gauchas y demostraciones de destrezas criollas.
Sin embargo, detrás de esta celebración hay una historia poco conocida que remonta siglos atrás. El queso, protagonista indiscutido del evento, tiene su origen en 1585 con la llegada de los primeros jesuitas a la Gobernación de Tucumán. Más allá de evangelizar a los pueblos originarios, los jesuitas impulsaron la agricultura y la ganadería, introduciendo la caña de azúcar y los quesos “M” o manchegos, traídos desde La Mancha, España.
Para ellos, la producción de queso no era solo una cuestión gastronómica: era una forma de conservar la leche en una época sin refrigeración y de sostener un modelo autosuficiente en las estancias y reducciones donde trabajaban. Aunque los jesuitas fueron expulsados en 1767, las técnicas que enseñaron quedaron en manos de los pobladores locales.
Con el paso del tiempo, estas tradiciones se adaptaron a las condiciones climáticas y geográficas de los Valles Calchaquíes, dando lugar a variedades únicas de quesos tafinistos, con sabores y texturas que hoy se consideran un símbolo de identidad de la región. Así, la Fiesta Nacional del Queso no solo es un festival para disfrutar y celebrar, sino también un homenaje a siglos de historia y tradición que convergen en cada plato.
