La keto es una dieta que se basa, principalmente, en la ingesta de un 60-75% de grasa como mantequilla, aguacate, aceite de coco u de oliva, frutos secos y verdura, mejor esta última no almidonada (la que crece dentro de la tierra como la zanahoria o la patata, por su elevado contenido en almidón) y de hoja verde; un 20-30% de proteínas (carne y pescado, sobre todo pescado azul, crustáceos y moluscos, huevos, quesos y lácteos enteros); y entre un 5% y un 10% de hidratos de carbono (fruta, pasta, patatas, pan, cereales, arroz, harinas, legumbres, dulces...) para provocar en el organismo un estado de cetosis (algo parecido a lo que se obtiene con el ayuno).
Esta dieta tiene como objetivo reducir o eliminar los hidratos de carbono para alimentar al organismo de grasas y proteínas. "Al no consumir hidratos (primera fuente de energía del organismo, y especialmente de los músculos) el cuerpo utiliza otras fuentes de energía (ácidos grasos) generando cetosis, o cuerpos cetónicos (por eso también se la llama dieta cetogénica). Estas cetonas son compuestos metabólicos generados en el organismo como respuesta a la falta de reservas de energía, "por eso se utiliza en ámbitos deportivos y de alto rendimiento, y hace ya unos años muchas personas la han sumado a sus vidas", explica Flor Fasanella, farmacéutica y experta en fitoterapia. En otras palabras, "el cuerpo deja de ser dependiente de los hidratos de carbono y es autosuficiente para obtener energía a través de la grasa", explica Niklas Gustafson, experto en nutrición y Chairman de Natruly.
Sin embargo, lo cierto es que en estos últimos cuatro años, la dieta keto o cetogénica, no ha hecho más que elevar su interés, pasando de ser un asunto minoritario a crecer exponencialmente.
Lo que te aporta la dieta keto
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