Redacción ShowOnLineCreado en Europa hace más de tres siglos, el croissant es un deleite de la pastelería en todo el mundo que hasta tiene un día para celebrarlo mundialmente, cada 30 de enero. Pocas palabras suenan más francesas a oídos de los argentinos que "croissant". Sin embargo, la historia de su origen nos lleva a Austria. La versión más difundida, casi una leyenda, tiene como protagonistas a un grupo de panaderos que se convirtieron en héroes durante una invasión turca a la ciudad de Viena en 1683.
Fueron ellos quienes pudieron escuchar los ruidos de los invasores que, de madrugada, intentaron cavar un túnel para atacar por sorpresa. El aviso de estos panaderos permitió alertar a las tropas del Leopoldo I (archiduque de Viena) y Juan III Sobieski, entonces rey de la Mancomunidad Polaca-Lituana, y ganar la batalla.
Tras la victoria, los panaderos crearon dos panes, uno de ellos con forma de luna creciente, una referencia al símbolo de la bandera turca. Desde ese entonces, la bollería austríaca adoptó la receta y ésta se replicó con diversas variantes hasta llegar a Francia donde la pieza encontró su segunda cuna, que le dio fama universal bajo el nombre de croissant ("creciente" en francés).
La diferencia entre el croissant y la medialuna
Por su formato y textura, la medialuna es similar al croissant, pero definitivamente es diferente en el paladar. Además, del sabor, si se los coloca uno al lado del otro se pueden notar ciertas diferencias a simple vista. El croissant es más grande, menos brilloso, suele tener las puntas rectas y se nota su crocancia desde lejos, mientras que la medialuna es brillosa y más pequeña.
“El sabor del croissant es más neutro, no tan dulce, ya que no se pinta con almíbar, como pasa en la medialuna”, explica el chef panadero Germán Torres. Y agrega que otro punto que los diferencia es el peso: “Aunque el croissant sea más grande, pesa menos que la medialuna. Es super liviano”. Ambas masas están hechas con hojaldre, pero no es el mismo que se utiliza para hacer palmeritas o fosforitos: “Este lleva levadura”, añade Torres.
